Szukaj

Struktura Wydziału

Tematyka badawcza katedry koncentruje się na opracowaniu nowych oraz doskonaleniu i zastosowaniu istniejących metod statystycznych do badań przyrodniczych. Metody te dotyczą m.in. analizy interakcji genotypowo-środowiskowej roślin, wielowymiarowej analizy danych w genetyce i hodowli roślin oraz agro-bioróżnorodności, a także analizy danych przestrzennych i środowiskowych.

Wykorzystanie drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu w przemyśle spożywczym i żywieniu:

⦁ Opracowanie innowacyjnych filmów i powłok jadalnych wzbogaconych olejkami eterycznymi, ekstraktami roślinnymi, ekstraktami propolisu i nanocząsteczkami srebra o silnych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych do ochrony przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej surowców roślinnych,
⦁ badania aktywności przeciwdrobnoustrojowej oraz przeciwutleniającej ekstraktów i eterycznych olejków roślinnych w warunkach modelowych, surowcach i produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego,
⦁ zastosowanie biotechnologicznych polisacharydów (pullulanu) w produkcji żywności, w szczególności w roli prebiotyku,
⦁ wykorzystanie bakteriofagów do poprawy jakości mikrobiologicznej żywności, ze szczególnym uwzględnieniem żywności minimalnie przetworzonej,
⦁ Badania nad wewnątrzkomórkowym gromadzeniem selenu przez mikroorganizmy i działaniem systemów detoksykacyjnych umożliwiających przetrwanie komórkom w środowisku zawierającym ten pierwiastek.

Wykorzystanie surowców odpadowych przemysłu rolno-spożywczego do otrzymywania cennych gospodarczo produktów:

⦁ biosynteza lipidów oraz karotenoidów przez drożdże Rhodotorula z wykorzystaniem odpadowej wody sokowej i odpadowego glicerolu,
⦁ biosynteza warstwy β-(1,3)/(1,6)-glukanu drożdży i charakterystyka właściwości funkcjonalnych otrzymanych preparatów tego polisacharydu,
⦁ intensyfikacja procesu utylizacji wytłoków jabłkowych z udziałem bakterii fermentacji propionowej z jednoczesnym pozyskiwaniem kwasu propionowego i witaminy B12.

Badania podstawowe i technologiczne wybranych szczepów drożdży przemysłowych:

⦁ wpływ wybranych biostymulatorów na aktywność fermentacyjną drożdży piekarskich, winiarskich, gorzelniczych i piwowarskich,
⦁ badania nad naturalnym wiązaniem biopierwiastków przez wybrane szczepy drożdży.
⦁ Gromadzenie zasobów mikrobiologicznych w Muzeum Czystych Kultur wykorzystywanych podczas realizacji prac badawczych i zajęć dydaktycznych:
⦁ izolacja i identyfikacja szczepów mikroorganizmów ze środowiska naturalnego,
⦁ ulepszanie cech technologicznych szczepów przemysłowych.

⦁ Badania w zakresie analizy termicznej z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC), ciśnieniowej różnicowej kalorymetrii skaningowej (PDSC) i termograwimetrii (TGA).
⦁ Badania przemian i ich efektów cieplnych w lipidach i innych związkach wielkocząsteczkowych.
⦁ Reakcje przeniesienia protonu w biocząsteczkach i ich związkach modelowych. Równowagi kwasowo-zasadowe dla biomolekuł i związków modelowych.
⦁ Badania spektroskopowe i obliczenia teoretyczne.
⦁ Biotransformacje z udziałem drożdży: synteza związków zapachowych, detergentów i przeciwutleniaczy.
⦁ Badania nad wykorzystaniem zdolności mikroorganizmów do syntezy enzymów w biotechnologii rolniczej, żywności i medycynie.
⦁ Badania nad efektywnym wykorzystaniem biomasy drożdży jako katalizatorów reakcji chemicznych.
⦁ Badania nad właściwościami fizykochemicznymi tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.
⦁ Modyfikacje tłuszczów naturalnych.
⦁ Badania procesów fermentacyjnych i oksydacyjnych.
⦁ Badania spektroskopowe (UV, IR) związków chemicznych występujących w żywności.
⦁ Badania kalorymetryczne, chromatografia gazowa.
⦁ Oznaczenie polifenoli i aktywności przeciwutleniającej w tłuszczach oraz ekstraktach roślinnych.

Oferta współpracy Katedry Gleboznawstwa i Chemii Rolniczej

  • Gleboznawcze badania terenowe
  • Badania laboratoryjne gleb i osadów
  • Badania laboratoryjne biomasy
  • Ocena wpływu różnych czynników (np. użytkowanie, roślinność) na właściwości fizyczne i chemiczne gleb
  • Ocena wpływu różnych czynników na zasoby i właściwości glebowej materii organicznej
  • Ocena biodostępności i toksyczności pierwiastków w glebie
  • Ocena stopnia zasolenia gleb i wpływ na rośliny
  • Oceny składu chemicznego różnych elementów środowiska przyrodniczego: roślin, gleby i wód powierzchniowych, podziemnych i opadowych;
  • Oceny jakości nawozów i substancji odpadowych przeznaczonych do wykorzystania rolniczego, podłoży do upraw i środków wspomagających uprawę roślin;
  • Opracowania technologii produkcji i stosowania nowych innowacyjnych substancji, nawozów i środków wspomagających uprawę roślin;
  • Oceny wpływu stosowania różnych substancji na plony i skład chemiczny roślin oraz właściwości gleby;
  • Doboru substratów do procesu fermentacji metanowej oraz opracowania metod zagospodarowania produktu pofermentacyjnego powstającego w biogazowniach;
  • Ograniczania emisji gazów cieplarnianych z produkcji rolnej;
  • Ograniczenia negatywnego wpływu rolnictwa na środowisko przyrodnicze, w tym na wody powierzchniowe i podziemne.
  • Optymalizacja parametrów procesu usuwania wody z punktu widzenia zawartości składników biologicznie aktywnych, właściwości fizycznych materiału, jego zdolności do rehydracji i wiązania wody.
  • Zmiany struktury materiału wywołane procesem technologicznym (suszenie i rehydracja, zamrażanie i rozmrażanie, odwadnianie osmotyczne, aglomeracja).
  • Innowacyjne techniki (ultradźwięki, pulsacyjne pole elektryczne, pulsacyjne światło) a jakość i funkcjonalność produktu.
  • Mikrokapsułkowanie metodą suszenia rozpyłowego barwników, aromatów, lipidów, miodu.
  • Optymalizacja składu powłok jadalnych w aspekcie ich właściwości użytkowych.
  • Stabilność i właściwości układów emulsyjnych.
  • Właściwości fizyczne materiałów spożywczych w aspekcie projektowania produktu.
  • Właściwości fizyczne materiałów spożywczych, szczególnie ich właściwości teksturalne, sorpcyjne, rekonstytucyjne i akustyczne, w aspekcie zmiennych parametrów procesu technologicznego.
  • Właściwości reologiczne żywności płynnej, o konsystencji ciała stałego, jak też materiałów sypkich.

Zespół Technologii Mięsa

Działalność badawcza obejmuje zagadnienia technologii mięsa, kształtowania jakości i bezpieczeństwa mięsa oraz przetworów mięsnych, uwzględniające aktualne potrzeby branży.

Główne obszary badań:

  • Oddziaływanie czynników przyżyciowych (w tym uwarunkowań genetycznych i żywienia) oraz poubojowych na jakość tusz i mięsa zwierząt rzeźnych, łącznie z występowaniem wad jakościowych.
  • Wpływ receptury i technologii wytwarzania na jakość przetworów mięsnych; zastosowanie nowych dodatków oraz projektowanie produktów funkcjonalnych z dodatkami bioaktywnymi i żywności wygodnej, również z użyciem liofilizacji.
  • Rozwój szybkich metod analitycznych do oceny mięsa i jego przetworów, m.in. analizy obrazu 2D i technologii skanowania 3D.
  • Trwałość i bezpieczeństwo produktów mięsnych, w szczególności zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych w celu przedłużania trwałości oraz innowacyjne sposoby pakowania.

Zespół Technologii Mleka

W Zespole Technologii Mleka prowadzone są badania obejmujące:

  • Wpływ warunków technologicznych oraz składników bioaktywnych na jakość i bezpieczeństwo mleka oraz niefermentowanych i fermentowanych przetworów mleczarskich.
  • Wytwarzanie i analizę produktów mleczarskich, a także wykorzystanie w technologii żywności bakterii fermentacji mlekowej i propionowej, w tym szczepów o potencjale probiotycznym.
  • Opracowywanie roślinnych alternatyw mleka i wyrobów mleczarskich z soi, owsa, prosa, sorgo, pszenicy oraz nasion roślin strączkowych, np. fasoli.
  • Produkcję i możliwości przemysłowego zastosowania celulozy bakteryjnej: selekcję wydajnych szczepów, wykorzystanie odpadów spożywczych jako podłoży dla bakterii octowych, częściowe zastępowanie tłuszczu mlecznego celulozą w serach oraz stosowanie jej jako nośnika naturalnych substancji przeciwdrobnoustrojowych.
  • Występowanie oraz charakterystykę bakterii Cronobacter spp. w żywności.
  • Zastosowanie dodatkowych kultur starterowych bakterii mlekowych w dojrzewających serach podpuszczkowych w celu zwiększania stężenia substancji bioaktywnych, np. peptydów, i ograniczania tworzenia amin biogennych.
  • Ekonomikę i organizację przedsiębiorstw sektora spożywczego, w tym analizę ekonomiczną, zarządzanie przedsiębiorstwem i personelem oraz społeczną odpowiedzialność biznesu.

Zespół Oceny Jakości Żywności

  • Mechanizmy zmian cech jakościowych surowców i produktów podczas przetwarzania i przechowywania, zwłaszcza bioaktywność żywności i rola naturalnych przeciwutleniaczy.
  • Markery jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności, wykorzystywane m.in. do wykrywania zafałszowań.
  • Zawartość biologicznie aktywnych składników, m.in. polifenoli, witamin i karotenoidów, oraz ich oddziaływania z pozostałymi komponentami żywności.
  • Rozwijanie, optymalizacja i walidacja metod instrumentalnych badania żywności: HPLC, GC-MS, LC-MS, spektrofotometria, spektrofluorymetria i fotometria płomieniowa.
  • Zmiany funkcjonalnych właściwości białek i skrobi wskutek modyfikacji enzymatycznych i fizycznych.
  • Skład kwasów tłuszczowych, w tym izomery trans, kwasy n-3 i n-6, CLA, sterole i produkty ich utleniania.
  • Analiza związków lotnych oraz opracowywanie profili zapachowych produktów spożywczych.
  • Doskonalenie narzędzi monitorowania parametrów jakości i bezpieczeństwa żywności.

Zespół Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż

  • Aktywność przeciwutleniająca owoców, warzyw oraz ich przetworów, w tym soków, napojów i dżemów.
  • Skład chemiczny i przydatność technologiczna nowych gatunków i odmian, takich jak borówka wysoka, jagoda kamczacka, gruszka azjatycka, dynia olbrzymia, dzika róża, rokitnik i dereń.
  • Czynniki decydujące o stabilności antocyjanów w produktach owocowo-warzywnych.
  • Wpływ procesu wytwarzania oraz przechowywania na jakość zagęszczonych soków.
  • Zastosowanie naturalnych ekstraktów roślinnych do wzbogacania przetworów owocowych.
  • Ocena wartości technologicznej pszenicy, pszenżyta i żyta.
  • Oddziaływanie zabiegów agrotechnicznych na technologiczną jakość zbóż, w tym pszenicy, pszenżyta i żyta.
  • Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej.
  • Wytwarzanie pieczywa i makaronów ze zbóż pochodzących z upraw ekologicznych.
  • Wpływ dodatków naturalnych na cechy pieczywa i wyrobów ciastkarskich.
  • Ograniczanie czerstwienia pieczywa pszennego z użyciem składników naturalnych.
  • Modyfikowanie produkcji pieczywa z wykorzystaniem technologii odroczonego wypieku.
  • Enzymatyczne obniżanie zawartości FODMAP w produktach piekarskich.

Zespół Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych

  • Właściwości olejów tłoczonych na zimno oraz olejów rafinowanych.
  • Procesy autooksydacji tłuszczów i ograniczanie ich przebiegu poprzez zastosowanie przeciwutleniaczy.
  • Charakterystyka tłuszczów przeznaczonych do smażenia, wyrobów ciastkarskich i cukierniczych.

Wpływ surowców i technologii na jakość:

  • Olejów tłoczonych na zimno, m.in. rzepakowego, lnianego, rydzowego i konopnego.
  • Wyrobów bezglutenowych.
  • Smażonych makaronów typu instant.
  • Emulsji w/o oraz o/w.
  • Stosowanie dodatków do żywności w wyrobach niskotłuszczowych (emulsje i sosy) oraz wysokotłuszczowych (produkty ciastkarskie i smażone, w tym makarony instant).
  • Charakterystyka hydrokoloidów i ich wykorzystanie technologiczne.
  • Opracowanie i ocena żywności specjalnej: wegetariańskiej, wegańskiej i funkcjonalnej.
  • Skuteczność mikrokapsułkowania aromatów, barwników i olejów jadalnych oraz trwałość powstałych mikrokapsułek.
  • Wpływ rodzaju opakowania, techniki pakowania i warunków przechowywania na jakość produktów.
  • Technologiczne zastosowania dodatków do żywności w produktach spożywczych.
  • Zależność jakości i bezpieczeństwa żywności od warunków przechowywania.
  • Zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego.

Największym bogactwem naszej Stacji są wieloletnie statyczne doświadczenia nawozowe, prowadzone nieprzerwanie od 100 lat. Są to, więc najstarsze tego typu obiekty doświadczalne w Polsce i jedne z najstarszych w Europie!

Mają one znaczenie nie tylko naukowe, ale są też unikatowym pomnikiem kultury rolnej o znaczeniu międzynarodowym, stanowiącym część dorobku kultury europejskiej. Posiadanie tak unikalnego warsztatu badawczego pozwala na ocenę długookresowych zmian w środowisku wynikających ze stosowania różnych systemów nawożenia i zmianowania oraz ich wpływu na plonowanie i jakość uprawianych gatunków roślin.

Wieloletnie polowe doświadczenia rolnicze IR SGGW znajdują sie w centralnej Polsce i są prowadzone w trzech lokalizacjach: Skierniewice, Chylice k. Grodziska Mazowieckiego, Miedniewice k. Skierniewic.

Dzięki naszemu ponad 90-letniemu doświadczeniu w badaniach w obszarze nauk o życiu oraz posiadaniu odpowiedniego zaplecza technicznego oferujemy Państwu przeprowadzenie badań, ekspertyz oraz szkoleń z zakresu:

  1. Nawożenia roślin -opracowanie projektów nawożenia dla gospodarstw rolnych, opracowanie technologii i zaleceń nawożenia różnych gatunków roślin uprawnych.

  2. Odnawialnych źródeł energii – opracowanie technologii przetwarzania biomasy organicznej na biogaz rolniczy wraz z zagospodarowaniem masy pofermentacyjnej.

  3.  Nawozowego uzdatniania odpadów -opracowanie technologii przetwarzania różnych odpadów na nawozy organiczne i organiczno–mineralne,
    ocena skutków środowiskowych stosowania substancji odpadowych w nawożeniu roślin.

Posiadamy m.in. własne laboratorium analityczne, halę wegetacyjną oraz stanowisko badawcze z ok. 1000 wazonów gruntowych. Ponadto dysponujemy nowoczesnym budynkiem dydaktyczno–socjalnym z elegancką salą wykładową na 90 osób i wygodnymi pokojami z 29 miejscami noclegowymi.

Więcej informacji na temat oferty znajdziesz w naszej ulotce

Dear Students! We are currently developing a new English website for you. It will be available soon.
For the latest information, please contact us in person at the Central Dean’s Office, or reach out to us via email or phone.